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Q&A:
油脂/ワックス技術用語
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Q:　油脂とは
 
   
 

脂肪酸３分子が３価のアルコールであるグリセリンの水酸基と結合したエステル。一般にトリグリセリド（ＴＧ−トリグリ）、又はトリアシルグリセリン（又はトリアシルグリセロール）と呼ばれ、以下の分子式で示される。

　

　

H

　

　

　

|

　

H

-

C

-

OCOR1

　

　

|

　

　

H

-

C

-

OCOR2

　

　

|

　

 

H

-

C

-

OCOR3

　

　

|

　

　

　

　

H

　

　

　
 
   
 

Q:　エステルとは
 
   
 

　酸とアルコールから水を分離してできる反応物。
 
   
 

Q:　アルコールとは
 
   
 

　炭化水素の水素原子を水酸基(-OH)で置換したヒドロキシ化合物の総称

　　１分子に水酸基が1個の場合：

 1価のアルコール 　

　　１分子に水酸基が2個の場合：

 2価のアルコール 　

一般的なアルコールの例
　

メチルアルコール（メタノール）

CH3OH

 　
　

エチルアルコール（エタノール）

C2H5OH

 　
　

プロピルアルコール
（プロパノール）

C3H7OH

 　
　

イソプロピルアルコール（IPA）

C3H7OH

 ﾌﾟﾛﾊﾟﾉｰﾙの異性体、側鎖あり
　

グリセリン　　　　　　　　　　　

C3H5(OH)3

（3価のアルコール）
 
   
 

Q:　脂肪酸とは　
 
   
 

　カルボキシル基　-COOH　を１個持つ鎖式化合物。鎖式モノカルボン酸の総称
 
   
 

Q:　カルボン酸とは
 
   
 

　カルボキシル基を持つ有機化合物R-COOHの総称。代表的な有機酸。
　◇アルコール同様1分子内のカルボキシル基の数により１価、２価などがある｡

一般的なカルボン酸の例
　

蟻酸　

HCOOH

 　
　

酢酸　（お酢の成分）

CH3COOH

 　
　

酪酸　(バターの成分)

CH3(CH2)2COOH

 　
　 ステアリン酸

CH3(CH2)16COOH

 　
セバシン酸

HOOC(CH2)8COOH

 ニ塩基酸と呼ぶ。ひまし油の誘導体
 
   
 

Q:　アシル基とは
 
   
 

カルボン酸 R-COOH からOHが抜けた R-CO をいう。
 
   
 

Q:　鎖式化合物とは
 
   
 

　構造式中に環状の原子配列のない線状の原子配列で表される有機化合物。脂肪族化合物とも言う。炭素原子のつながりに着目し、枝分かれのない鎖を直鎖、枝部分を側鎖と言う。

＊補足：　たとえばカルボン酸の例にあるステアリン酸について　CH3(CH2)16COOH　を展開して書くと

　

　

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

　

　

　

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H

-

C18

-

C17

-

C16

-

C15

-

C14

-

C13

-

C12

-

C11

-

C10

-

C9

-

C8

-

C7

-

C6

-

C5

-

C4

-

C3

-

C2

-

C1OOH

　

　

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H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

H

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　直鎖式の飽和脂肪酸であることが分る。
 
   
     
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